La cottura a induzione è ormai da anni una tendenza in cucina in costante crescita e in alcuni luoghi è molto più di una tendenza. Perché la popolarità? I piani cottura a induzione sono maestri del cambio rapido. Sono abbastanza delicati da sciogliere burro e cioccolato, ma abbastanza potenti da portare a ebollizione 1 litro di acqua in meno di cinque minuti.
Inoltre, con il crescente dibattito sul divieto dei fornelli a gas per motivi di sicurezza e ambientali, l’induzione sta diventando un’alternativa ancora più allettante. La crescente consapevolezza dei consumatori sta aiutando i piani cottura a induzione e le cucine con questa tecnologia di cottura superiore a prendere piede.
Sebbene assomiglino ai bruciatori elettrici a superficie liscia, i piani cottura a induzione non hanno bruciatori sotto la superficie di cottura. La cottura a induzione utilizza l'energia elettromagnetica per riscaldare direttamente pentole e padelle. In confronto, i piani cottura a gas ed elettrici si riscaldano indirettamente, utilizzando un bruciatore o un elemento riscaldante, e trasmettendo energia radiante al cibo.
Come puoi immaginare, è molto più efficiente riscaldarepentoledirettamente invece che indirettamente. L’induzione è in grado di fornire al cibo in padella circa dall’80% al 90% della sua energia elettromagnetica. Confrontatelo con il gas, che converte solo il 38% della sua energia, e con l’elettricità, che può gestirne solo circa il 70%.
Ciò significa che i piani cottura a induzione non solo si riscaldano molto più velocemente, ma i loro controlli della temperatura sono molto più precisi. "È una reazione istantanea nelle pentole", afferma Robert McKechnie, responsabile dello sviluppo prodotto presso Electrolux. "Con radiante, non lo capisci."
I piani cottura a induzione possono raggiungere un’ampia gamma di temperature e impiegano molto meno tempo a bollire rispetto ai loro omologhi elettrici o a gas. Inoltre, la superficie del piano cottura rimane fresca, quindi non devi preoccuparti di bruciarti le mani.
È anche possibile mettere un tovagliolo di carta tra una padella piena di schizzi e un fornello a induzione, anche se dovresti tenerlo d'occhio. Ricorda, il piano cottura non si scalda, ma la padella sì.
Sotto quasi tutti i punti di vista, l’induzione è più veloce, più sicura, più pulita e più efficiente rispetto al gas o all’elettricità. E sì, abbiamo effettuato test esaustivi nei nostri laboratori per supportare tale affermazione.
Noi di Review abbiamo testato rigorosamente la maggior parte dei piani cottura e delle gamme più venduti sul mercato, inclusi molti modelli a induzione. Analizziamo i numeri.
Nei nostri laboratori registriamo il tempo impiegato da ciascun bruciatore per portare una pinta d'acqua alla temperatura di ebollizione. Tra tutte le cucine a gas che abbiamo testato, il tempo medio di ebollizione è di 124 secondi, mentre quello radiantepiani cottura elettriciin media 130 secondi: una differenza appena percettibile per la maggior parte degli utenti. Ma l’induzione è chiaramente il re della velocità, con una media di 70 secondi, e i più recenti piani cottura a induzione possono bollire ancora più velocemente.
Durante i test raccogliamo anche dati sugli intervalli di temperatura dei bruciatori a gas, elettrici e a induzione. In media, i piani cottura a induzione raggiungono una temperatura massima di 643°F, rispetto ai soli 442°F del gas. Sebbene i piani cottura elettrici radianti possano diventare più caldi – in media 753 ° F – impiegano molto più tempo per raffreddarsi quando si passa dal fuoco alto a quello basso.
Anche i piani a induzione non hanno problemi a cucinare lentamente e lentamente. Abbassa un "bruciatore" a induzione e, in media, arriva fino a 100,75 ° F, mentre i piani cottura e le cucine a induzione più recenti possono scendere ancora più in basso. Confrontatelo con i piani cottura a gas, che possono scendere solo fino a 126,56°F.
Anche se abbiamo scoperto che i piani cottura elettrici radianti possono scendere fino a 106°F, non hanno il controllo preciso della temperatura richiesto per compiti più delicati. Per l'induzione non c'è problema. Il metodo di riscaldamento diretto del campo elettromagnetico non fluttua, quindi puoi mantenere una cottura a fuoco lento senza bruciare il cibo.
Con la cottura a induzione non devi dedicare troppo tempo alla pulizia. Poiché il piano cottura non si scalda, è facile da pulire. "Non si ottiene molto cibo cotto durante la cottura", afferma Paul Bristow, product manager per i piani cottura presso GE Appliances.
Poiché la scienza dimostra che la cottura a induzione è più veloce, più sicura e più efficiente di quella a gas o elettrica, perché esitare? I forni a microonde hanno sofferto di un tasso di adozione altrettanto lento nel corso degli anni ’70, esattamente per lo stesso motivo: le persone semplicemente non capivano la scienza dietro la cottura a microonde, o come potesse avvantaggiarli.
Alla fine, è stata l’introduzione di dimostrazioni culinarie, programmi TV e rivenditori di microonde adatti alle pubbliche relazioni che hanno aiutato la tecnologia a decollare. La cottura a induzione può richiedere una strategia simile.
Se desideri maggiori informazioni sulla cucina a induzione, contattaci.
Ellen Shi
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Orario di pubblicazione: 23 maggio 2023
